在今年的美國“西南偏南”藝術(shù)節(jié)上，一輛名為“認知烹飪”的餐車在現(xiàn)場制作外賣。不過，餐車的目標并非讓顧客為美食掏腰包，而是展示先進的計算機如何創(chuàng)造出人類想象不到的食譜。這款餐車搭載的“美食家”程序由IBM公司研發(fā)，能構(gòu)想出無數(shù)令人稱奇的食物搭配。據(jù)美國媒體報道，智能廚房系統(tǒng)“美食家”創(chuàng)造出的全新食譜匪夷所思卻很美味，未來由機器和人類廚師合作烹飪美食將成為一種時尚。

“美食家”程序創(chuàng)造食譜的步驟不復(fù)雜：用戶首先選取喜好的食材，然后選擇風味、菜系、烹飪方法、餐具等。這些選項被上傳到一臺負責運行的“美食家”超級計算機系統(tǒng)進行分析，“美食家”隨即根據(jù)分析結(jié)果生成一份食譜，剩下的就交給人類廚師進行實際烹飪了。盡管多數(shù)原料的搭配異想天開，但顧客們都吃得心滿意足。

看似簡單的食譜，其生成過程卻是建立在對海量數(shù)據(jù)分析之上的。超級計算機積累了巨大的知識體系，包括幾百萬份現(xiàn)有的食譜、維基百科、調(diào)味品說明乃至人們對70種不同化學(xué)成分的“好感度”評分。在食譜的篩選過程中，工程師設(shè)定了“新穎”和“高質(zhì)量”兩條標準。

計算機首先通過特別的算法考察一份食譜更改人們現(xiàn)有食譜觀念的程度，以衡量其新穎度。“美食家”通常以傳統(tǒng)食譜為基礎(chǔ)，通過“異化”現(xiàn)有食譜中的某一項或幾項食材生成前所未見的新食譜。例如“美食家”在設(shè)計一道“豬肉茄盒”的食譜時，竟然把主料茄子從食譜中剔除，替換成其他的食材，味道卻出奇地好。

其次是考慮質(zhì)量。味道的關(guān)鍵是氣味，但軟件無法得知一盤菜聞起來是什么味道。因此，“美食家”會將味道“數(shù)據(jù)化”——把食材細分成不同的“口味分子”，通過查詢食材的化學(xué)性質(zhì)并與其他“口味分子”作比較，預(yù)測特定的“口味分子”有多“好聞”。接下來，計算機將多種“口味分子”結(jié)合，得出食物氣味的總體“怡人度”。依照新奇度、怡人度和搭配進行排名，“美食家”就能輸出全新的食譜了。

在程序設(shè)計者拉夫·瓦什內(nèi)看來，“美食家”的特別之處還在于“我們證明了大數(shù)據(jù)不僅能產(chǎn)生億萬條新想法，還能從中選出10條最佳的”。這款結(jié)合數(shù)據(jù)分析創(chuàng)造食譜的軟件，給廚師帶來了意想不到的便利。一位名叫布里斯西昂的大廚表示，在與“美食家”合作的4年里，還沒有遇到過一道味道不好的組合。

不過，“美食家”也存在短板，利用計算機食譜進行烹飪的廚師還必須自行調(diào)整食材比例、調(diào)味品和烹飪手法。即便如此，“美食家”根據(jù)食材的化學(xué)成分以及人類的感知模式，判斷哪種搭配會讓人感到美味和驚喜，可謂是計算機數(shù)據(jù)分析能力的一大飛躍。