目前的食品安全追溯系統(tǒng)基本都是依賴權(quán)威數(shù)據(jù)中心的“中心化”架構(gòu)，“中心化”的數(shù)據(jù)無法排除人為修改的可能性，整個(gè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性無從保障，導(dǎo)致系統(tǒng)數(shù)據(jù)的可靠性不高;另外現(xiàn)有追溯系統(tǒng)在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中存在的信息孤島問題也難以克服，整個(gè)供應(yīng)鏈存在的多個(gè)信息系統(tǒng)之間很難交互，信息核對繁瑣，數(shù)據(jù)交互不均衡，需要線下大量的核對及重復(fù)檢查來彌補(bǔ)多系統(tǒng)交互問題，導(dǎo)致追溯系統(tǒng)效率低、耗時(shí)長。

據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，全球每年有約10%的人口因?yàn)槭称钒踩珕栴}罹患疾病，而現(xiàn)實(shí)中由于缺乏有效的食品數(shù)據(jù)存儲和追溯能力，導(dǎo)致準(zhǔn)確及時(shí)發(fā)現(xiàn)和控制食源性疾病的傳播蔓延十分困難。每當(dāng)發(fā)生食品安全事故，想要找出食源性污染源往往因追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)失真而難以實(shí)現(xiàn);并且完成溯源通常要花上幾天甚至幾周的時(shí)間，期間無疑會擴(kuò)大疾病傳播范圍而加大損失。筆者認(rèn)為如何確保食品供應(yīng)鏈信息數(shù)據(jù)系統(tǒng)的透明化、可靠性和快速可追溯性，是破解食品安全問題的關(guān)鍵所在。

區(qū)塊鏈技術(shù)被認(rèn)為是繼人工智能、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算之后，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的第四次革命性創(chuàng)新。區(qū)塊鏈技術(shù)的問世，為食品安全追溯系統(tǒng)提供了新的解決方案。通俗來講，區(qū)塊鏈就是一種去中心化的分布式賬本數(shù)據(jù)庫，相當(dāng)于一項(xiàng)事務(wù)的所有參與者共同負(fù)責(zé)記賬的“超級大賬本”，可以自動(dòng)記錄和核實(shí)該項(xiàng)事務(wù)相關(guān)的大量數(shù)字交易信息數(shù)據(jù)。區(qū)塊鏈之所以能夠保證信息數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，一是基于人人平等參與，實(shí)現(xiàn)去中心化;二是基于密碼源公開，實(shí)現(xiàn)透明公開真實(shí)記錄，不受人為控制，每個(gè)區(qū)塊對應(yīng)一串函數(shù)密碼，如果修改，那么后續(xù)區(qū)塊便不再匹配，就導(dǎo)致信息篡改操作作廢。

區(qū)塊鏈技術(shù)這種去中心化、不可篡改性、公開透明性，對于食品安全的溯源非常適用。隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，所有物品都可以被信息化，食品從生產(chǎn)到流通的全流程數(shù)據(jù)都能通過網(wǎng)絡(luò)和區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)行非人工干預(yù)的智能信息登記，存儲記錄到安全可信任的分布式數(shù)據(jù)庫上，使追溯體系從過去對單一數(shù)據(jù)中心的信任和依賴，轉(zhuǎn)化為對去中心化的、公開透明的、不可篡改的數(shù)據(jù)鏈的信任。區(qū)塊鏈還通過去除第三方平臺的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)降低成本，提高效率，實(shí)現(xiàn)了對食品供、產(chǎn)、銷全程信息追溯的真實(shí)、可靠和及時(shí)。這樣就能夠讓食品供應(yīng)鏈上的原料供應(yīng)商、生產(chǎn)加工者、經(jīng)銷商、監(jiān)管部門以及消費(fèi)者隨時(shí)獲取到食品的來源與狀態(tài)真實(shí)信息，及時(shí)追蹤有問題的食品，有效阻止食品安全問題的蔓延。

目前，區(qū)塊鏈技術(shù)已經(jīng)開始在食品追溯系統(tǒng)中得到應(yīng)用和快速推廣。例如歐洲地區(qū)的畜產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)中，在育種、飼養(yǎng)、屠宰、儲運(yùn)、銷售等各環(huán)節(jié)，運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)將追溯信息記錄在不同的系統(tǒng)中，建立公眾可以信任的真?zhèn)伪孀R系統(tǒng)，確保信息真實(shí)、完整，核對方便和不可篡改，進(jìn)而優(yōu)化產(chǎn)品供應(yīng)鏈，構(gòu)建高效可持續(xù)、可值得信賴的食品安全追溯系統(tǒng)。沃爾瑪、雀巢等許多大企業(yè)也將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用到供應(yīng)鏈中。沃爾瑪與合作伙伴展開過多項(xiàng)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，利用區(qū)塊鏈技術(shù)來追蹤一個(gè)產(chǎn)品在每個(gè)供應(yīng)鏈階段的信息，只要幾秒鐘就能得知該產(chǎn)品從田頭到超市的全過程。在國內(nèi)，京東已經(jīng)在應(yīng)用人工智能、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)實(shí)現(xiàn)對經(jīng)銷的包括食品在內(nèi)的商品進(jìn)行溯源，實(shí)現(xiàn)對消費(fèi)者和品牌企業(yè)信譽(yù)的雙重保護(hù)。