中國(guó)餐飲市場(chǎng)這幾年似乎進(jìn)入了黃金發(fā)展期，在北上廣深這樣的一線城市里，每天都有150 家新開業(yè)的餐廳。他們的出現(xiàn)就是為了滿足中國(guó)老百姓們變化多端的味蕾需求。但是，很少人觀察到每天倒閉的餐廳也不在少數(shù)，畢竟商鋪空間就那么些，舊的不去，新的不來(lái)。

作為美國(guó)硅谷回來(lái)的海歸學(xué)子，大數(shù)據(jù)營(yíng)銷和人工智能從業(yè)者，連續(xù)創(chuàng)業(yè)愛(ài)好者(對(duì)未成功創(chuàng)業(yè)者的比較委婉的說(shuō)法)，我們看到餐飲行業(yè)是最不能被電商平臺(tái)沖擊的巨無(wú)霸領(lǐng)域。無(wú)論出于社交、商務(wù)還是娛樂(lè)休閑等原因，我們每天都有必要走進(jìn)餐飲。挖掘(餐飲)大數(shù)據(jù)并用高性價(jià)比的方式傳遞給實(shí)體商家是我們的使命，也給我們提供了一片廣闊的發(fā)展空間。

簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)大數(shù)據(jù)是什么

先簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)對(duì)大數(shù)據(jù)的認(rèn)識(shí)，美國(guó)領(lǐng)先的信息技術(shù)研究和咨詢公司Gartner 在2001 年就對(duì)大數(shù)據(jù)有過(guò)一個(gè)定義。之后，著名的商業(yè)分析軟件公司SAS 增加了兩項(xiàng)，大致理解如下：

1. 大量來(lái)源的數(shù)據(jù)：交易數(shù)據(jù)，非結(jié)構(gòu)化的社交媒體數(shù)據(jù)，傳感器、機(jī)器之間的交互數(shù)據(jù)等都是來(lái)源不同的大數(shù)據(jù);

2. 高速更新的數(shù)據(jù)：大數(shù)據(jù)發(fā)生的場(chǎng)景和時(shí)間都是瞬息萬(wàn)變。引用傳感器、智能檢測(cè)方式、RFID 的標(biāo)記將可以用于記錄這樣高速更新的數(shù)據(jù)。

3. 多形式的數(shù)據(jù)：結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)經(jīng)常以數(shù)字化的形式在數(shù)據(jù)庫(kù)中，但是還有文件、郵件、視頻、金融交易、社交媒體帖子、顧客的喜好意見(jiàn)等非結(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù);

4. 隨時(shí)變化的數(shù)據(jù)：數(shù)據(jù)很有可能是高度不連續(xù)的，因?yàn)橛须A段性的影響。餐廳中忙碌的時(shí)候，大量數(shù)據(jù)發(fā)生，但是非忙碌的時(shí)候很多數(shù)據(jù)就停止更新了。

5. 復(fù)雜的數(shù)據(jù)整合：數(shù)據(jù)來(lái)自多個(gè)渠道，要將數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)、匹配、清洗和轉(zhuǎn)變形式是非常大挑戰(zhàn)。

餐飲大數(shù)據(jù)的挑戰(zhàn)會(huì)比線上更加艱巨，因?yàn)榉墙Y(jié)構(gòu)化的數(shù)據(jù)占比非常大。顧客的一言一行都是對(duì)商家產(chǎn)品和服務(wù)的態(tài)度，消費(fèi)行為也就是在這些態(tài)度中表現(xiàn)出來(lái)的。支付、點(diǎn)單、評(píng)價(jià)、拍照分享、使用打折優(yōu)惠、顧客(會(huì)員)管理CRM 等等只是(餐飲)大數(shù)據(jù)的一些數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)即決策結(jié)果。產(chǎn)生這些數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)的決策過(guò)程更有挖掘價(jià)值，能夠反映顧客自身?xiàng)l件，并可以指導(dǎo)如何用產(chǎn)品和服務(wù)更好地滿足顧客。

餐飲大數(shù)據(jù)怎么玩

要充分挖掘產(chǎn)生數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)的決策過(guò)程，有一個(gè)最實(shí)用和簡(jiǎn)單的方式：將數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)做更細(xì)的分類，找出決策過(guò)程中的次級(jí)數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)。

大眾點(diǎn)評(píng)已經(jīng)將原本簡(jiǎn)易的總體打分、平均消費(fèi)、照片的評(píng)價(jià)體系做的越來(lái)越細(xì)分，增加了關(guān)鍵字可選項(xiàng)評(píng)價(jià)、推薦菜品評(píng)價(jià)，門店環(huán)境照片、菜品照片、價(jià)目表。美國(guó)的同類型服務(wù)Yelp也將評(píng)分應(yīng)用到了菜品分量(Portion size)、質(zhì)量和口味(Quality/Flavor)、價(jià)位(Price)、服務(wù)(Service)、菜單可選性(Menu options)、地理位置(Location)、氣氛(Ambience)、噪聲程度(Noise Level)多個(gè)維度。

看到餐飲大數(shù)據(jù)的玩法如此日新月異，應(yīng)用大數(shù)據(jù)做營(yíng)銷的我們這批創(chuàng)業(yè)者感到異常興奮。不過(guò)，興奮之余還是會(huì)面臨很大的挑戰(zhàn)。大家是否考慮過(guò)，這樣復(fù)雜和完整的數(shù)據(jù)有這么容易采集到么?即使大眾點(diǎn)評(píng)和Yelp 這樣的平臺(tái)也不能讓顧客自愿、完整、連續(xù)地完成評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的錄入。退一步說(shuō)，即使這些數(shù)據(jù)的采集達(dá)到我們滿意的程度(實(shí)際上完全不切實(shí)際)，我們又應(yīng)該如何使用呢?

一次性提出這么多問(wèn)題，感覺(jué)頭腦要爆炸了，還是一個(gè)個(gè)來(lái)討論吧。

完善數(shù)據(jù)采集體系永遠(yuǎn)是第一步。要采集這么多決策過(guò)程中的次級(jí)數(shù)據(jù)節(jié)點(diǎn)既是技術(shù)問(wèn)題、產(chǎn)品問(wèn)題，又是商業(yè)模式問(wèn)題：

1. 讓顧客自愿錄入數(shù)據(jù)，背后的邏輯是數(shù)據(jù)是相對(duì)真實(shí)反映顧客自身?xiàng)l件;

2. 讓顧客完整錄入數(shù)據(jù)，背后的邏輯是產(chǎn)品體驗(yàn)是符合顧客使用需求和讓顧客感興趣的;

3. 讓顧客連續(xù)錄入數(shù)據(jù)，背后的邏輯是需要有一定的激勵(lì)機(jī)制對(duì)應(yīng)合適的商業(yè)模式。天下有免費(fèi)午餐，但是沒(méi)有永遠(yuǎn)免費(fèi)的午餐;

中國(guó)有評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)平臺(tái)如大眾點(diǎn)評(píng)，支付交易數(shù)據(jù)平臺(tái)如支付寶、微信支付、點(diǎn)評(píng)閃惠以及和他們對(duì)接的POS 產(chǎn)品;還有數(shù)百家從事(移動(dòng))點(diǎn)單、小票處理業(yè)務(wù)和提供顧客(會(huì)員)管理CRM 產(chǎn)品服務(wù)的公司。他們正在為餐飲大數(shù)據(jù)體系帶來(lái)各種嘗試，相信數(shù)據(jù)采集問(wèn)題在這樣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中一定會(huì)很快找到最適合各類業(yè)態(tài)的解決方案。

那么問(wèn)題又來(lái)了，大家都在從產(chǎn)品體驗(yàn)和競(jìng)爭(zhēng)角度攻克數(shù)據(jù)采集這個(gè)大問(wèn)題，一旦這個(gè)問(wèn)題被很好的解決，他們又應(yīng)該如何使用這些大數(shù)據(jù)呢?大數(shù)據(jù)應(yīng)該用來(lái)提供更有價(jià)值的服務(wù)，幫助商家提高運(yùn)營(yíng)效率、服務(wù)水平和市場(chǎng)營(yíng)銷水平。

我們認(rèn)為將(餐飲)大數(shù)據(jù)應(yīng)用到市場(chǎng)營(yíng)銷領(lǐng)域是有很大空間的。參考電商的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)作為一個(gè)渠道平臺(tái)，引用的起步領(lǐng)域一般是產(chǎn)業(yè)鏈下游——營(yíng)銷環(huán)節(jié)。

餐飲大數(shù)據(jù)營(yíng)銷

一切營(yíng)銷的方式原理都逃不過(guò)「什么時(shí)候，給什么人，發(fā)送什么內(nèi)容」這3 個(gè)要素。簡(jiǎn)單地說(shuō)，把大數(shù)據(jù)的價(jià)值輸出到這3 個(gè)要素上就可以滿足商家的需求。

如今商家都在玩轉(zhuǎn)微信營(yíng)銷，用創(chuàng)意的文案和內(nèi)容吸引粉絲，促進(jìn)他們到店消費(fèi)。仔細(xì)一想微信營(yíng)銷過(guò)程中大數(shù)據(jù)的應(yīng)用似乎和商家沒(méi)有太大關(guān)系，或者說(shuō)微信擁有大量的數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)，但商家無(wú)從上手。營(yíng)銷話題和內(nèi)容苦苦思索，發(fā)送對(duì)象和時(shí)間選擇停留在拍腦袋時(shí)代。微信營(yíng)銷不是一門簡(jiǎn)單的學(xué)問(wèn)，從事媒體的人玩得轉(zhuǎn)，每天招呼生意的人就不一定了。大數(shù)據(jù)的應(yīng)用需要提供一種日?；?、數(shù)據(jù)化、自動(dòng)化的顧客營(yíng)銷方式。服務(wù)提供商應(yīng)該為做生意的人減輕運(yùn)營(yíng)負(fù)擔(dān)，讓他們知道科學(xué)的營(yíng)銷方式和付出的優(yōu)惠是如何綁定的，效果又是怎么樣的就足夠了，剩下的工作量就讓計(jì)算機(jī)和大數(shù)據(jù)來(lái)完成吧。

最近很火爆的人工智能和圍棋大師對(duì)弈，告訴我們一個(gè)簡(jiǎn)單的邏輯，在有限的規(guī)則「四顆棋子可以圍住并吃掉一顆棋子，棋盤上占有面積大的贏得比賽」之下，人腦是不太可能戰(zhàn)勝不斷學(xué)習(xí)和處理巨大運(yùn)算量的電腦。

同樣的道理，日常化營(yíng)銷內(nèi)容如(限時(shí)、隨機(jī))優(yōu)惠券、(限時(shí))折扣券、(可分享)紅包、生日/星座關(guān)懷、買一送一、第二份半價(jià)、四人同行一人免單、特惠商品、消費(fèi)返現(xiàn)、積分兌換、(VIP)會(huì)員權(quán)限等，是在一定范圍內(nèi)的有限玩法。大數(shù)據(jù)可以幫助實(shí)現(xiàn)告訴運(yùn)算并科學(xué)推薦發(fā)送的時(shí)間和發(fā)送對(duì)象。在這一點(diǎn)上，人腦也是無(wú)法挑戰(zhàn)電腦的。

永遠(yuǎn)需要人的智慧

在沒(méi)有規(guī)則的情況下，人類智慧依然是不可被替代的。餐飲商家需要應(yīng)該把更多營(yíng)銷精力投入到創(chuàng)意事件上，幫助餐廳增加品牌認(rèn)知度。如西貝策劃的情人節(jié)親吻姿態(tài)對(duì)應(yīng)不同的折扣。這樣的創(chuàng)意營(yíng)銷策劃是計(jì)算機(jī)和大數(shù)據(jù)也沒(méi)有辦法代為實(shí)現(xiàn)的，太多非結(jié)構(gòu)、不連續(xù)、難整合的數(shù)據(jù)需要理解，并指導(dǎo)決策。

大數(shù)據(jù)自動(dòng)化和人類智慧結(jié)合的營(yíng)銷方式?jīng)]有人們想象中的那么神秘和遙不可及，中國(guó)千萬(wàn)餐飲商家需要的較為通用的解決方案已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)了，是時(shí)候讓他們擁抱大數(shù)據(jù)營(yíng)銷了。