“餐飲是一個(gè)無(wú)序行業(yè)，就像冰面上零零碎碎的小冰塊，沒(méi)有一座冰山可以主導(dǎo)這個(gè)市場(chǎng)。” 捷薈大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人兼CEO劉海麗說(shuō)。

非結(jié)構(gòu)、不連續(xù)、難整合……像餐飲這樣非標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)該如何利用大數(shù)據(jù)做出決策？今天介紹的上海創(chuàng)業(yè)公司“捷薈大數(shù)據(jù)”成立于2014年，基于MegaMeta云平臺(tái)服務(wù)體系，通過(guò)餐廳選址、菜品設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策略和外部輿情四大方面，幫助餐飲企業(yè)在每一個(gè)決策節(jié)點(diǎn)提供數(shù)據(jù)分析服務(wù)。

之所以選擇從餐飲行業(yè)入手，劉海麗表示，餐飲行業(yè)中小企業(yè)占比非常大，且直接面向終端消費(fèi)者。面向C端客戶的餐廳每天積累下大量的數(shù)據(jù)，但與此同時(shí)，大多數(shù)餐廳自身的分析能力比較弱。捷薈團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，餐飲大數(shù)據(jù)的市場(chǎng)目前還處于相對(duì)空白的階段，實(shí)際需求非常大，一直以來(lái)缺乏大數(shù)據(jù)提供商，為餐廳提供實(shí)際有用的解決方案。

對(duì)于一間餐廳而言，如何選址、如何提高利潤(rùn)、門店的人效和坪效是不是合理、顧客的滿意度如何，應(yīng)該做什么樣的活動(dòng)……這些決策的制定，需要很多的數(shù)據(jù)支持。捷薈大數(shù)據(jù)的平臺(tái)架構(gòu)基于互聯(lián)網(wǎng)的外部大數(shù)據(jù)和客戶的內(nèi)部大數(shù)據(jù)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的專利技術(shù)在數(shù)據(jù)中做分析模型，每一個(gè)分析模型解決一個(gè)業(yè)務(wù)問(wèn)題，比如選址、菜式調(diào)整、定價(jià)、業(yè)務(wù)標(biāo)簽，最終通過(guò)移動(dòng)端展現(xiàn)業(yè)務(wù)的實(shí)際成果。 

劉海麗認(rèn)為捷薈扮演的角色更像是“企業(yè)數(shù)據(jù)的首席數(shù)據(jù)官”，每一個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)模型全部準(zhǔn)備好，在海量數(shù)據(jù)中馬上發(fā)現(xiàn)問(wèn)題點(diǎn)，并實(shí)時(shí)了解未來(lái)餐飲業(yè)可能的需求是什么，早半步預(yù)知客戶的需求。比如對(duì)“虛擬顧客”的畫像，如果一家餐廳有20%是會(huì)員，那么還有80%的散客數(shù)據(jù)是未知的。捷薈通過(guò)分析客流量和來(lái)店情況挖掘出幾類用戶：80、90后通常在幾點(diǎn)來(lái)，喜歡什么樣的口味和服務(wù)，家庭是否更喜歡送蛋糕和小禮品等，有針對(duì)性地去做不同的團(tuán)購(gòu)。

日前捷薈大數(shù)據(jù)發(fā)布了3.0版本。目前捷薈合作品牌占到百?gòu)?qiáng)餐廳的30%-40%，在2016年第一個(gè)季度推出獲得了42個(gè)品牌近3000家門店的客戶。從標(biāo)桿客戶做起，如王品牛排、望湘園、蘇浙匯等，一方面驗(yàn)證模型的有效性，一方面不斷總結(jié)餐廳的需求。

今年上半年，捷薈大數(shù)據(jù)根據(jù)餐飲行業(yè)的業(yè)務(wù)場(chǎng)景持續(xù)增加數(shù)據(jù)模型，每個(gè)月都會(huì)設(shè)計(jì)新模型，每個(gè)模型會(huì)針對(duì)性的解決一個(gè)業(yè)務(wù)需求。目前在選址、菜品設(shè)計(jì)、營(yíng)銷策略和外部輿情四大板塊下有若干個(gè)大大小小的模型可供餐飲機(jī)構(gòu)選擇。不同模型的客單價(jià)在幾萬(wàn)到十幾萬(wàn)元不等，目前公司已經(jīng)處于盈利狀態(tài)。

團(tuán)隊(duì)方面，捷薈目前有20多人，主要由三個(gè)部門組成，一方面是行業(yè)咨詢部門，成員來(lái)自于餐飲的各個(gè)細(xì)分行業(yè)的咨詢專家，了解餐飲行業(yè)的潛在需求；一方面是IT技術(shù)團(tuán)隊(duì)，由數(shù)據(jù)專家基于數(shù)據(jù)模型本身，整合行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，將模型與行業(yè)相結(jié)合；一方面BI商業(yè)智能顧問(wèn)，把數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)化成可在移動(dòng)端查看的商業(yè)報(bào)表，可供管理層分析決策。

36氪曾經(jīng)報(bào)道過(guò)的果皮移動(dòng)，通過(guò)餐飲數(shù)據(jù)挖掘，幫助客戶精準(zhǔn)推送各類優(yōu)惠券，提高顧客的消費(fèi)頻次和客單價(jià)。相較而言，捷薈大數(shù)據(jù)不僅限于營(yíng)銷場(chǎng)景，對(duì)于新店而言的選址問(wèn)題，對(duì)于成長(zhǎng)中的企業(yè)，可能更需要的是輿情分析；對(duì)于衰落的大品牌，需求可能是如何提升毛利、做更好的菜品研發(fā)。

我的疑問(wèn)在于，在萬(wàn)億級(jí)的餐飲行業(yè)，為什么餐飲大數(shù)據(jù)服務(wù)仍然處在相對(duì)空白的階段？像新美大、排隊(duì)起家的美味不用等，做ERP管理軟件的餐飲服務(wù)商等等，是否更有機(jī)會(huì)沉淀數(shù)據(jù)，利用大數(shù)據(jù)的價(jià)值？劉海麗表示，在細(xì)分垂直領(lǐng)域，需要有人做的更細(xì)。捷薈的角度是在細(xì)分化領(lǐng)域做一個(gè)數(shù)據(jù)平臺(tái)，深入到開(kāi)店選址的模型、對(duì)盈虧平衡的測(cè)算、門店?duì)I收的效率、菜品的設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)。