以下是現(xiàn)場速記。
貝因美 信息總監(jiān) 包偉華
包偉華：各位新老朋友，我今天看新朋友也挺多，我是今天上午的最后一個(gè)演講，感謝大家堅(jiān)持到現(xiàn)在，我盡量講得快一點(diǎn)，大家也來聽我嘮叨一下我們食品這個(gè)企業(yè)是怎么去做這樣一個(gè)食品旅程，我們來做個(gè)分享。
首先介紹一下我自己，在貝因美目前我有兩個(gè)角色，一個(gè)是IT，第二個(gè)也承擔(dān)了我們私域整個(gè)運(yùn)營工作。像官方商城包括我們私域的運(yùn)營平臺，我不僅僅只提供系統(tǒng)，我更多參與到運(yùn)營里面去。所以也希望在這些業(yè)務(wù)的過程中能有更多的體會。
今天我講到的話題是比較傳統(tǒng)的，就是在我們智能制造的上面跟大家做匯報(bào)和交流。
有幾個(gè)數(shù)字，老朋友可能都看過。第一個(gè)26是第26代包代正宗傳承人，第二個(gè)是甲方乙方工作有將近20年的經(jīng)歷，在貝因美10年以上的時(shí)間了，生了兩個(gè)娃。所以最近這一段時(shí)間我們都在談?wù)撗舆t退休，我覺得我未來還要工作將近22年，我感覺我要干到80歲，其實(shí)是比較焦慮的。
上午幾個(gè)大咖也聊到了ChatGPT整個(gè)對我們的變革、沖擊，對我們行業(yè)特別是IT從業(yè)人員來說應(yīng)該還是有挑戰(zhàn)，我們還要持續(xù)，說不定哪天我們也會被淘汰，所以趁著這個(gè)機(jī)會我們都聚在一起學(xué)習(xí)和交流，更多的是能夠?yàn)樽陨碚业礁玫南掳胼呑拥某鋈搿?/div>
四個(gè)方面：
首先.公司和行業(yè)介紹。
貝因美是1992年11月11日成立的公司，在嬰童行業(yè)是第一個(gè)上市公司，上市于2011年。大家對貝因美嬰幼奶粉有印象，這幾年大家都知道整個(gè)嬰幼兒市場發(fā)生變化，人口出生率極具下降，12年1600萬，16、17年是1800多萬，22年只有1062萬，到2022年已經(jīng)到956萬，整個(gè)對這個(gè)行業(yè)來說應(yīng)該是蠻大的沖擊，雖然整個(gè)市場規(guī)模有2000億的規(guī)模。
這樣的背景下，企業(yè)也要尋求一個(gè)轉(zhuǎn)型和發(fā)展，會關(guān)注兒童成長奶粉的行業(yè)和中老年的市場目前整個(gè)行業(yè)里面，中老年基數(shù)其實(shí)是非常大的，有將近2.6個(gè)億左右中老年人群，但是整個(gè)市場規(guī)模大概只有200億，所以可以想象中老年市場的空間還是非常大的。
我們貝因美也會立足于這塊去發(fā)展，但是我們做的可能跟其他行業(yè)不太一樣。因?yàn)樨愐蛎雷顝?qiáng)的就是奶粉，所以我們所有做的營養(yǎng)品都是我們叫奶基營業(yè)品，以奶粉作為原料基礎(chǔ)去做的，相對其他人來說我們可能更具有一些優(yōu)勢。大家也可以多關(guān)注，目前我們?nèi)珖?個(gè)工廠，國外也有合作的工廠。
通過一個(gè)短片簡單的了解一下。
(短片播放)
這是我們自己的牧場，整個(gè)牧場的數(shù)字化也是要去管理的。原料的檢驗(yàn)過程，過程中的抽檢。每一罐做數(shù)字內(nèi)碼的歡迎，到每一箱我們叫一箱一證，就是箱和罐之間的關(guān)系全部去綁定。通過我們分銷渠道進(jìn)入我們的門店，這是我們的形象展示店。
整個(gè)全程所有的數(shù)據(jù)都可以共享給大家，到后面我會講到我們是怎么去做，包括全程終端的消費(fèi)者整個(gè)客服，售前售中售后的整個(gè)服務(wù)全部一整套。
整個(gè)鏈條其實(shí)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠浅ｉL的，從牧場開始一直到消費(fèi)者，所以整個(gè)鏈條對我們來說，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈這么長，整個(gè)數(shù)字化的要求也是非常高的。
整個(gè)行業(yè)像食品因?yàn)槟谭垡彩菍儆谑称沸袠I(yè)，是特殊的消費(fèi)品，國家從08年三聚氰氨事件以來整個(gè)法規(guī)要求是非常嚴(yán)格的。消費(fèi)者競爭意識也非常強(qiáng)，加上新生代的消費(fèi)人群，對于個(gè)性化的要求也是越來越高。
包括像現(xiàn)在國家出臺的新國標(biāo)和奶粉配方注冊制，為什么要搞這個(gè)?像我們一個(gè)工廠就給你規(guī)定好了，你只有3個(gè)配方9個(gè)系列可以做，也就是工廠給你說意味著你以前的小牌的代工廠這種就完全被拒之門外了。這樣我們通過這種方式，國家來管控，我們這個(gè)行業(yè)面臨大洗牌。
最近2023年2月22日，新的國標(biāo)又來了，新國標(biāo)其中有一點(diǎn)，我舉個(gè)例子，里面有很多變化。比如說國家也是非常倡導(dǎo)這種像我們二段奶粉6到12個(gè)月，以前倡導(dǎo)三段奶粉標(biāo)準(zhǔn)直接就按照參照的標(biāo)準(zhǔn)，沒有統(tǒng)一的細(xì)分。這一次的新國標(biāo)就把蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行了區(qū)分，像二段以前蛋白質(zhì)跟三段的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的。國家有關(guān)研究表明，當(dāng)你二段奶粉，你吃的奶粉營養(yǎng)過剩會影響未來的生長發(fā)育，長胖。我們現(xiàn)在的新生代他們長胖的其中一個(gè)原因也跟二段產(chǎn)品蛋白質(zhì)過高有關(guān)系，國家標(biāo)準(zhǔn)在變，整個(gè)企業(yè)也要跟著去做。
我們自己行業(yè)背景來說，我們工業(yè)大數(shù)據(jù)、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等等要求我們大家都需要去做工業(yè)智能化的方向去發(fā)展。
前面了解到從牧場一直到消費(fèi)者，每一個(gè)環(huán)節(jié)我們都需要用相應(yīng)的數(shù)字化的體系去覆蓋。不僅僅是系統(tǒng)，是一個(gè)管控體系。
這是貝因美整體數(shù)字化的架構(gòu)，這個(gè)架構(gòu)來說，大家應(yīng)該都有。我們主要是會強(qiáng)調(diào)，因?yàn)槟谭蹚?qiáng)調(diào)質(zhì)量，所有東西都會圍繞我們質(zhì)量最終追溯整個(gè)體系去展開來。所有的系統(tǒng)，每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)業(yè)務(wù)節(jié)點(diǎn)都要把數(shù)據(jù)采集回來，形成我們自己的內(nèi)部的生產(chǎn)大數(shù)據(jù)進(jìn)行質(zhì)量等等智能分析。所以會看到最底座就是目標(biāo)，就是我們要把質(zhì)量放到第一位。
從整個(gè)質(zhì)量的管控源頭來看，我們對于我們的供應(yīng)商的管控要求，只要是貝因美的供應(yīng)商你必須上我們的系統(tǒng)，所有東西都是通過系統(tǒng)進(jìn)行交互。你的注冊、你的準(zhǔn)入包括你整個(gè)供應(yīng)計(jì)劃包括到貨計(jì)劃等都跟我們進(jìn)行聯(lián)動，我們把上游東西全部銜接進(jìn)來。
到最后是事后的整個(gè)監(jiān)督，會涉及到我們內(nèi)部叫360度的考評。把所有你在我們這里的服務(wù)的情況，在供應(yīng)保障的能力包括你的產(chǎn)品質(zhì)量等等，重點(diǎn)會去強(qiáng)調(diào)是我們會跟第三方的系統(tǒng)，比如說企查查，我要關(guān)聯(lián)你這個(gè)供應(yīng)商跟我合作以來你有沒有法律上的風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量會跟市場監(jiān)督局去集成、采集你這個(gè)供應(yīng)商跟我合作以來，你的產(chǎn)品在別的平臺里有沒有出現(xiàn)什么問題。這樣來跟蹤，我才能知道做到事前的最快的數(shù)據(jù)的采集和管控，這樣可以降低我們自己的風(fēng)險(xiǎn)。
08年的三聚氰氨也是源頭的原料出了問題，所以導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)受了很大的打擊。所以我們也是非常重視這一塊。
第二個(gè)從產(chǎn)品的配方角度來說，我們所有配方研發(fā)過程中，都會參照法規(guī)、你的標(biāo)準(zhǔn)加上歷史的配方，從這里去提煉相應(yīng)的配方的研發(fā)。解決配方的本身一些保密的問題，配方版本之間傳遞的問題等等這些都是在系統(tǒng)里面進(jìn)行管控。
舉一個(gè)例子，像我們這種食品企業(yè)來說，我的原料每次供應(yīng)商送過來的貨，他的每一個(gè)指標(biāo)可能會略有區(qū)別，但我們的配方可能是同一個(gè)配方，但是原料比如蛋白質(zhì)的含量等級有點(diǎn)區(qū)別。這時(shí)候我要保證我出來的產(chǎn)品又是統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以這里就有一個(gè)概念叫智能化配方。也就是我們整個(gè)系統(tǒng)在mes生產(chǎn)過程中，根據(jù)原料批次的不同，我們自動進(jìn)行調(diào)解，然后微調(diào)配方，保證我們的品質(zhì)是一樣。這是通過PEM系統(tǒng)來保障整個(gè)鏈路。
然后是質(zhì)量檢驗(yàn)，像以前我們是通過更多的是手工去把質(zhì)量檢驗(yàn)的結(jié)果給記錄下來，再到系統(tǒng)里面去判定。后面全部是引進(jìn)了整個(gè)系統(tǒng)，做所有跟設(shè)備進(jìn)行集成，跟檢測設(shè)備我全部打通，所有的數(shù)據(jù)來自于設(shè)備和系統(tǒng)，不存在人為的干預(yù)和參加，每一個(gè)判例結(jié)果包括之間報(bào)告形成全部都是系統(tǒng)化，整個(gè)過程都是通過系統(tǒng)來進(jìn)行管控。
這樣的好處是我能夠?qū)崟r(shí)的進(jìn)行質(zhì)量數(shù)據(jù)的分析，有了這些數(shù)據(jù)我才能去統(tǒng)計(jì)分析，以前手工很難把這些所有東西細(xì)化和量化。所以這個(gè)是我覺得很重要的環(huán)節(jié)。
我們的企業(yè)里面整個(gè)執(zhí)行有三套標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)，國家標(biāo)準(zhǔn);行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，我們企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家的標(biāo)準(zhǔn)。比如國家衛(wèi)生部某一個(gè)指標(biāo)，他說1000就是合理的，我們內(nèi)控要控制在幾十的范圍之內(nèi)，這樣強(qiáng)于國家標(biāo)準(zhǔn)出來的產(chǎn)品合格率肯定是最高的。所以這個(gè)是我們正在執(zhí)行的。
所有的生產(chǎn)過程，既然是這么自動化，數(shù)字化，最終的目的是希望所有東西都是透明的。所以我們自己的目標(biāo)是打造透明工廠，所有數(shù)據(jù)讓大家能放心看得到。我的整個(gè)供應(yīng)鏈也是透明的，因?yàn)樗械臇|西都在系統(tǒng)里面去管控。你想查任何數(shù)據(jù)，都可以查出來。所以生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也是透明的。
下面我也會去講一講我們怎么去做的。我們所有的生產(chǎn)線里面，基本上我們采用無人化、少人化的方式，減少人的干預(yù)，讓機(jī)器去做檢測，我們通過關(guān)鍵的技術(shù)、通過設(shè)備的采集方式，條碼的管理、視覺的識別，通過拍照OCR識別出來的結(jié)果對不對?
我們可以舉一個(gè)例子，比如說我們生產(chǎn)某一個(gè)產(chǎn)品，生產(chǎn)出來的一段、二段，從肉眼上去識別其實(shí)很難發(fā)現(xiàn)有錯誤。以前我們曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)1段罐子里面本來生產(chǎn)的是1段產(chǎn)品0大6個(gè)月孩子喝的，結(jié)果有一個(gè)是2段空罐子，我們通過在線自動識別就能把這種錯誤預(yù)防到前面，生產(chǎn)環(huán)節(jié)就規(guī)避問題了。這個(gè)不是很主要的，后面還有很多每個(gè)環(huán)節(jié)類似的方法一道道管控做智能感知。
第二個(gè)是從我們叫條碼化的管理，貝因美的整個(gè)體系已經(jīng)經(jīng)歷了四代。第一代是在2010年之前奶粉客單價(jià)比較高，有利可圖，在分銷渠道的串貨非常嚴(yán)重。我們在奶粉罐子里加一個(gè)內(nèi)碼，是可識用的墨水。那時(shí)候消費(fèi)者看到雖然是可食用，但是有異物感感覺非常好。第二代是用數(shù)據(jù)的方式去管控，只能采集到一部分的數(shù)據(jù)。第三代是用智能化標(biāo)簽，利用物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)層層掃碼一直往下掃，這是前兩年我們一直在干的事情。采集到的數(shù)據(jù)，基本上從我的生產(chǎn)到消費(fèi)者基本鏈路數(shù)據(jù)已經(jīng)有了，但是整個(gè)達(dá)成率只有60%，我真正能收集到的信息還是有限的。
從去年我們就研究數(shù)字內(nèi)碼，現(xiàn)在我們看到的奶粉，左邊的第一個(gè)圖我們罐子上面是易撕蓋，打開蓋子奶粉就可以打開蓋子。然后是膜的內(nèi)和外分別賦碼，只是雕刻了一個(gè)東西。通過這種方式，我們可以絕對的去對市場一線分銷渠道去讓他們做數(shù)字化營銷的工作。因?yàn)橐郧白鞅椎男袨楹芏啵覀儸F(xiàn)在有了這一套這種機(jī)制以后，我們大家都可以在這上面，比如給消費(fèi)者發(fā)發(fā)紅包，給店員進(jìn)行激勵，給分銷渠道進(jìn)行返利整個(gè)模式的創(chuàng)新就可以在這里形成。
避暑我們計(jì)劃在山東的地方，因?yàn)槌錾丝诜浅６?，這個(gè)地方要重點(diǎn)做支持。有可能這里的消費(fèi)者，我就可以讓他少出點(diǎn)紅包，盡量多出188大紅包，我們就可以通過數(shù)字內(nèi)碼去做到，打開易撕蓋掃碼的人肯定是我們的消費(fèi)者，這樣可以把營銷費(fèi)用落到真實(shí)的一線去，這也是為終端去賦能。
我們整個(gè)生產(chǎn)過程的作業(yè)是國內(nèi)像奶粉這個(gè)企業(yè)里面我們是第一家去實(shí)施mes系統(tǒng)，我們在國內(nèi)第一個(gè)實(shí)施這兩個(gè)工藝的。
我們所有進(jìn)來的材料都做標(biāo)簽，每一代原料進(jìn)來都通過標(biāo)簽識別，投料保證它準(zhǔn)確。同時(shí)根據(jù)配方進(jìn)行稱重投料，根據(jù)配方和原料批次指標(biāo)的差異做自動微調(diào)，系統(tǒng)會告訴你應(yīng)該取多少料。余料再做標(biāo)簽、稱種再返回庫房，整個(gè)過程都是通過標(biāo)簽，條碼化的過程，做到了一料一碼。
對一線工人來說只要看了相應(yīng)的指示燈就可以了，有紅燈怎么辦，黃燈怎么處理，都是通過系統(tǒng)自動報(bào)檢。這樣是通過我們前端系列的過程，我們整個(gè)生產(chǎn)批記錄，就是以前在食品行業(yè)是要求你做各種生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)的記錄，全部由系統(tǒng)自動采集，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到97%，之前我們95%，最近幾年又在往上，97%的數(shù)據(jù)都通過數(shù)據(jù)自動采集，人為就不需要手工進(jìn)行維護(hù)和錄入。
我們整個(gè)生產(chǎn)工藝的數(shù)據(jù)也是這樣形成的，最終所有的我們的主要工作人員就面對大屏，直截了當(dāng)?shù)木涂梢钥吹侥壳暗纳a(chǎn)狀況，哪些節(jié)點(diǎn)是有問題的，自動進(jìn)行指揮和管控就可以了。
這樣的過程中，我們每一罐奶粉其實(shí)記錄數(shù)比我們想象得要多。一罐奶粉有150多張單據(jù)1.2萬個(gè)數(shù)據(jù)，2690個(gè)設(shè)備參數(shù)，8096個(gè)工藝參數(shù)，284個(gè)檢測指標(biāo)，這樣形成了我們一罐奶粉的一個(gè)數(shù)據(jù)，我們每年要生產(chǎn)這么多奶粉，在庫通常2.5個(gè)億的水平。所以這里的數(shù)據(jù)量還是非常龐大的。
有了這些數(shù)據(jù)，我們每一個(gè)環(huán)節(jié)就可以做到全程的可追溯，基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的基礎(chǔ)，我們利用互聯(lián)網(wǎng)的平臺跟浙江浙食鏈打通，跟相關(guān)部門進(jìn)行了集成。
我們集成完之后的效果，我可以根據(jù)產(chǎn)品批次，進(jìn)行追溯。舉個(gè)例子，這個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)當(dāng)時(shí)記錄單是怎么樣，配方用的是哪一個(gè)配方，在系統(tǒng)里直接可以調(diào)出來去查詢。這個(gè)配方涉及到包裝的頁簽是怎么樣的，批記錄是生產(chǎn)過程中每一個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)備當(dāng)時(shí)的溫度、濕度怎么樣，操作人是誰。生產(chǎn)的完工時(shí)間，用了哪些配料，配料的消耗情況都在系統(tǒng)里自動進(jìn)行查詢。這個(gè)配料也可以去查，用到哪個(gè)具體的產(chǎn)品。
這是質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)當(dāng)時(shí)用了怎么樣的標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)的結(jié)果是怎么樣的。是怎么去放行的，資質(zhì)證書是哪一個(gè)，質(zhì)檢報(bào)告是怎么樣，這些都是通過系統(tǒng)自動生成自動進(jìn)行追溯的，這是質(zhì)檢的結(jié)果。這個(gè)是到了我們整個(gè)庫存的管理，我的貝因美有多少，分銷渠道有多少庫存，目前的銷售情況是怎么樣的，這是分銷的情況。
這個(gè)批次有多少貨出到哪個(gè)門店里去了，這個(gè)產(chǎn)品有什么問題可以去看，也可以看到哪一個(gè)消費(fèi)者買了我這個(gè)批次的產(chǎn)品，買的是哪一罐，這些都可以。同樣的我這個(gè)配料用到哪些其他產(chǎn)品來回再延展再追溯，這是無限延展的，任何一個(gè)節(jié)點(diǎn)開始都可以查大原料的來源，賣到哪個(gè)消費(fèi)者，有沒有投訴，有沒有風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警等等這些所有的信息。
這是整體做完之后我們在整個(gè)鏈條里面我們能看到的信息。
在2020年6月22日，我們把區(qū)塊鏈應(yīng)用到溯源平臺里，我們把生產(chǎn)過程核心的數(shù)據(jù)上到區(qū)塊鏈，也就是我的原料，我原料的供應(yīng)商是誰，他的批次是怎么樣，檢驗(yàn)結(jié)果怎么樣，等等這些信息一直到消費(fèi)者，我們把整個(gè)鏈條通過區(qū)塊鏈上到鏈里面去
，同時(shí)把數(shù)據(jù)放大監(jiān)管平臺，這些都在集成使用。未來工信部可以去查貝因美任何一款產(chǎn)品生產(chǎn)情況，我們也去輔助知識鏈，調(diào)研我們貝因美的最終追溯推出知識鏈的平臺。
我們也在跟全球中歐有個(gè)項(xiàng)目也是在全球展開質(zhì)量食品安全整個(gè)項(xiàng)目的合作，對食品安全，原料應(yīng)該怎么去做，奶源怎么去分析，整個(gè)大數(shù)據(jù)平臺應(yīng)該怎么去建，也在做相應(yīng)的合作，目前項(xiàng)目正在進(jìn)行中，到了基本上收尾的階段。
所以大家回過頭去看生產(chǎn)一罐奶粉，是不是不太容易?其實(shí)整個(gè)食品行業(yè)可能面臨的也是這樣的問題，因?yàn)橹R鏈的推出會應(yīng)用這種模式到各個(gè)食品企業(yè)里面去。看完這個(gè)，對于國產(chǎn)的奶粉，不知道大家是不是有更多的信心?我們?yōu)榱松a(chǎn)這款產(chǎn)品付出了這么多。我們做IT決策里面，我們希望能夠更多的去參與到業(yè)務(wù)的實(shí)際環(huán)節(jié)里面去，幫助業(yè)務(wù)去提升數(shù)字化的能力。最后一句話大家共鳴，我們“讀孫子兵法，品啟強(qiáng)人生”。
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